独特创意松鼠料理巧思送礼惊喜

2023-07-28 18:12:36来源：礼物网

【资料图】

松鼠很少能在商业上买到，但在猎人活跃的地区有可能找到它。然而，联邦法律规定有执照的猎人出售野生动物是非法的，因此获得这种难以捉摸的肉的唯一现实的方法就是确保将其中一些作为明确理解的礼物。收到时应始终将其剥皮并修整，因为该过程需要一定的技巧。通常与兔肉相比，松鼠肉质地致密，味道微妙，带有野味。尽管松鼠很稀有，但它很容易烹饪，可以在几分钟内用平底锅煎，也可以在浓汤中慢煮。

准备

去皮和去内脏的松鼠需要在冷水下彻底清洗，以去除空腔周围凝结的血液和任何剩余的皮毛。因为松鼠是少数有锁骨的哺乳动物之一，所以你必须用一把锋利的刀朝脖子切开胸腔，然后刺破锁骨，将前腿分开。多肉的后腿更容易分开。切开腿内侧的肉，然后将它们从关节中弹出，将它们与体腔分开。剩下的肉大部分都在背带上。使用重型切肉刀将肋骨部分切成四等份。保留任何较小的切口或骨头作为库存。

慢煮

慢煮擅长释放松鼠的味道并分解较硬的肉，除了将松鼠切碎外，几乎不需要任何准备。慢煮松鼠的做法与酒炖鸡相同：丰盛的炖菜，配以蔬菜，通常是土豆、胡萝卜、卷心菜和洋葱，以及浸泡在红酒中的高汤。将松鼠放入慢炖锅中慢火煮约 8 小时，此时松鼠肉就会从软嫩的骨头上滑落。

烤

干火烹饪松鼠只需要简单的盐和胡椒调味即可；一旦肉开始变成棕色，就加入酱油或烧烤酱，以保持湿润；松鼠几乎没有脂肪可供提取，因此需要额外的液体。将松鼠调味，然后放在中高温烤架上烤大约一个小时——对于年长的动物来说，烤的时间要稍微长一些。美国农业部建议使用厨师温度计检查内部温度至少为安全的 160 华氏度，此时肉内部仍呈粉红色。最后几分钟在松鼠上涂上烧烤酱，让肉有一些甜味。

炖

松鼠的寿命可达六到七年；年长的松鼠长出坚韧、有野味的肉，需要炖。首先将肉放入荷兰烤箱或煎锅中煎成褐色，然后撒上面粉，为每批肉留出足够的空间，并在酥脆时取出。使用褐变残渣与酒和鸡汤调制芳香酱汁，尽可能多地从底部刮掉变黑的肉。减少酱汁，然后将褐色的肉放回荷兰烤箱，注意不要完全淹没。盖上锅盖，加入蔬菜，煮约45分钟。最后，松鼠肉会从骨头上掉下来，酱汁也会变成浓稠的肉汁。您可以将砂锅放入烤箱中，在 325 华氏度的温度下烘烤长达 2 小时，而不是煨煮。

炒

松鼠切块足够小，可以通过轻炒来煮熟，但由于缺乏脂肪和肉，需要一点创造力来达到所需的松脆度和风味。将松鼠块放入面粉中，在热油煎锅中炒几分钟，然后盖上锅盖，用红酒和香草小火煮至松鼠熟透，大约需要 10 分钟。主厨安德鲁·齐默恩 (Andrew Zimmern) 的食谱要求首先将松鼠片在冰箱中用酪乳腌制过夜，然后加入面粉使肉变嫩。炒适合年轻、嫩的松鼠，但不太适合年长的松鼠。

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